Horas!
Dongan BK, Sayur bangun-bangun—yang juga dikenal sebagai daun torbangun atau daun jintan—merupakan hidangan khas masyarakat Batak yang kaya akan manfaat dan cita rasa rempah. Selain terkenal sebagai makanan ibu menyusui karena dipercaya memperlancar ASI, sajian ini juga disukai karena aromanya yang khas dan rasanya yang gurih dan segar.
Berikut resep lengkap dan cara memasak sayur bangun-bangun khas Batak yang mudah diikuti:
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 2 ikat daun bangun-bangun (torbangun/jintan), cuci bersih dan iris tipis
- 250 gram daging sapi atau ayam, potong kecil (opsional)
- 200 ml santan kental
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah asam kandis
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
Cara Memasak
1. Persiapan Daun:
- Cuci bersih daun bangun-bangun, tiriskan, lalu iris tipis-tipis.
2. Menumis Bumbu:
- Haluskan semua bahan bumbu halus.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma rempah yang sedap.
3. Menambahkan Daging (Opsional):
- Masukkan daging sapi atau ayam ke dalam tumisan bumbu.
- Masak hingga daging berubah warna dan setengah matang.
4. Memasak Daun Bangun-Bangun:
- Tambahkan irisan daun bangun-bangun ke dalam wajan. Aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan santan perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan asam kandis, lalu bumbui dengan garam dan gula secukupnya.
5. Memasak Hingga Matang:
- Masak dengan api sedang hingga sayur mendidih dan daun bangun-bangun layu serta matang sempurna.
- Cicipi dan koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
6. Penyajian:
- Angkat dan sajikan sayur bangun-bangun dalam mangkuk saji.
- Hidangan ini paling nikmat disantap hangat bersama nasi putih.
Tips Tambahan untuk Rasa Lebih Autentik
Jangan lupa untuk terus mengaduk perlahan saat memasukkan santan agar tidak pecah dan tetap creamy.
Tambahkan sedikit andaliman (merica khas Batak) pada bumbu halus untuk aroma dan sensasi khas Tapanuli.
Jika tidak menggunakan daging, bisa diganti dengan tahu, tempe, atau cukup sayuran untuk versi vegetarian.
