Horas!
Dongan BK, klean tau kan Indonesia memang memiliki kuliner yang beraneka ragam tersebar dari Sabang hingga Merauke. Setiap daerah memiliki keunikan dan cita rasanya tersendiri. Namun mayoritas setuju jika belum lengkap rasanya jika makan tanpa sambal. Nah, kali ini kita akan mencicipi Sambal Rias, khas cita rasa Tanah Batak.
Sambal rias ternyata terbuat dari tanaman yang banyak ditemukan di Sumatera Utara, yaitu tanaman Rias. Tanaman ini di daerah lain lebih dikenal dengan nama kecombrang, kantan, atau honje.
Ada banyak perbedaan resep dalam membuat sambal rias ini. Sebagian orang menggunakan bawang merah dan bawang putih, sebagiannya lagi tidak. Hal ini tidak terlalu memengaruhi rasa sambal rias karena yang terpenting adalah kecombrangnya harus ada
Penasaran bagaimana cara membuat Sambal Rias? Yuk Dongan BK, mari kita ikuti bersama!
1. Sambal Rias Andalan Masakan Batak
Source: cookpad.com
Bagi masyarakat Batak, Sambal Rias sering dipakai sebagai bumbu penyedap dan bahan sayuran untuk masakan tradisional, seperti Ikan Arsik. Bagian dari tanaman ini yang digunakan adalah bunga, buah, serta bijinya. Tanaman Rias mempunyai bunga yang berwarna cantik merah jambu.
Masyarakat Batak yang sering menggunakan tanaman Rias sebagai bumbu untuk masakan dan sambal biasanya memilih untuk menanam tanaman ini di pekarangan rumah. Terlebih bagi mereka yang hidup di perantauan. Meski sering dimanfaatkan, tanaman ini jarang dijual di warung sayur. Di pasar pun tidak setiap hari tersedia persediaan Rias ini.
2. Resep Sambal Rias Ala BATAKKEREN
Source: tobatabo.com
Sebelum membuat Sambal Rias khas BATAKKEREN, siapkan dulu bahan-bahan yang diperlukan ini, ya!
Bahan-bahan:
- 10 batang rias (kecombrang)
- 50 gram cabai rawit
- 100 gram cabai merah
- 2 buah Tomat ukuran sedang
- 2-3 sdm andaliman (sesuai selera)
- 6 butir kemiri Garam Air
Langkah pertama adalah mengolah Rias, cabai merah, cabai rawit, dan tomat. Buang tangkai cabai merah dan cabai rawit, lalu cuci bersih semua bahan. Rebus rias, tomat dan cabai hingga layu, kemudian angkat dan tiriskan.
Penggunaan kemiri pada masakan berfungsi untuk menambah aroma dan cita rasa pada Sambal RiIas. Cuci bersih kemiri, lalu sangrai sampai kemiri sedikit berminyak dan mengeluarkan aroma. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
Ulek rias, cabai merah, cabai rawit dan tomat. Tambahkan kemiri dan tumbuk sampai halus. Terakhir masukkan andaliman dan garam. Ulek sampai semua bahan tercampur rata. Cek rasa, apabila masih ada bumbu yang kurang, klean bisa tambahkan lagi.
Sajikan Sambal Rias di dalam mangkuk atau piring saji. Meskipun pada umumnya dijadikan pendamping masakan khas Batak, Sambal Rias ini juga bisa dijadikan bumbu utama ikan bakar.
Selamat menikmati!
