Mengenal Bumbu Masakan Khas Batak. Kamu Tahu yang Mana, Nih?

Horas!!

Dongan Batak tentu tak asing lagi kan dengan makanan-makanan Batak, seperti Naniura, Padar, Gota, dan Arsik. Makanan-makanan ini terkenal dengan rasanya yang nikmat dan lezat.

Kunci dari kenikmatan dan kelezatan makanan Batak ini terletak pada bumbu dan rempah-rempahnya, lho! Terutama bumbu-bumbu khas Batak yang membuat masakan-masakan ini menjadi semakin lezat. Ada bumbu apa saja, ya?

Andaliman

Dongan Batak, tentu tak asing lagi dengan bumbu khas Batak ini, bukan? Rasanya yang segar, pedas dan meninggalkan sensasi getir ini semakin menyempurnakan cita rasa masakan Batak.

Andaliman biasa tumbuh diliar di daerah dengan ketinggian 1.100 sampai 1.500 meter di atas permukaan laut.

Bentuknya yang berupa butiran kecil dan bergerombol seperti merica, membuat andaliman sering disebut juga dengan Merica Batak.

Aromanya yang harum, seperti jeruk membuat andaliman sering sekali digunakan sebagai penyedap untuk menghilangkan bau amis pada masakan, seperti pada ikan arsik, Naniura, dan saksang.

Namun, karena aroma dan rasanya yang kuat, andaliman harus digunakan dengan takaran yang tepat, agar tidak merusak cita rasa masakannya.

Jeruk Jungga

Jeruk Jungga atau biasa dikenal denga Utte Jungga merupakan salah satu bumbu penting yang harus ada pada masakan naniura.

Utte Jungga ini masih merupakan bagian dari Jeruk Nipis, sehingga masih ada kemiripan antara Utte Jungga dan Jeruk Nipis.

Perbedaannya terletak pada rasa, bentuk kulit dan juga bentuk bulir. Rasa dari utte jungga lebih asam jika dibandingkan dengan jeruk nipis. Bukan hanya itu saja, kulit dari utte Jungga berkerut dan bulirnya lebih besar daripada jeruk nipis.

Jika ikan mas atau ikan mujair dibalur selama 4 jam dengan Utte Jungga dan beberapa rempah lainnya, maka ikan tersebut akan matang dengan sendirinya, tanpa menggunakan kompor. Masakan inilah yang kemudian kita kenal sebagai ikan Naniura.

Bawang Batak atau Lokio

Lokio atau dikenal juga dengan Bawang Batak merupakan salah satu bumbu yang dapat membuat masakan Dongan Batak menjadi lebih lezat.

Sekilas, bawang Batak ini mirip dengan daun bawang dan kucai. Namun, bawang Batak memiliki ukuran yang lebih kecil dibanding daun bawang dan juga kucai. Bawang Batak juga memiliki batang yg panjang, tipis dan berwarna hijau segar atau sedikit kemerahan.

Soal rasa, bawang Batak memiliki rasa yang tidak jauh berbeda dengan bawang putih dan Bombay. Namun, rasanya tidak sekuat rasa bawang yang lainnya dan juga memiliki aroma yg khas.

Bawang Batak ini biasanya dapat Dongan Batak temukan pada masakan arsik dan hidangan laut lainnya.

Rias

Bumbu lainnya yang dapat melezatkan masakan Dongan Batak adalah Rias.

Rias atau dikenal juga dengan kecombrang, kantan, atau honje merupakan tanaman yang mirip jahe atau lengkuas yang dapat tumbuh hingga 5m.

Biasanya, bagian yang digunakan sebagai penyedap masakan adalah bunga, buah dan biji rias.

Kuliner yang biasanya menggunakan rias adalah ikan arsik, sambal rias dan daun ubi tumbuk.

Asam Gelugur

Asam gelugur juga merupakan salah satu bumbu yang wajib ada dalam masakan Batak agar rasanya lebih lezat.

Asam gelugur merupakan buah dari pohon abadi. Dikatakan pohon abadi, karena dapat bertahan hidup hingga ratusan tahun.

Buah asam gelugur ini kemudian dikeringkan hingga menjadi asam kepingan.

Biasanya, asam gelugur ini digunakan untuk meningkatkan rasa asam pada makanan khas Batak.

Rimbang

Rimba atau takokak atau dikenal juga dengan leunca merupakan tumbuhan semak kecil yang bentuknya mirip seperti terong, namun ukurannya lebih kecil.

Biasanya, rimbang ini digunakan ketika memasak daun ubi tumbuk.

Rimbang dipercaya dapat mengurangi rasa pahit pada daun ubi tumbuk. Bahkan, tak lengkap rasanya, makan daun ubi tumbuk tanpa rimbang.

Nah, dari enam bumbu di atas, Dongan Batak tahu bumbu yang mana? Biasanya Dongan Batak memakai bumbu apanih buat masak?