Dongan BK, Tubis Arsik Babi merupakan salah satu hidangan khas Batak yang begitu menggugah selera. Cita rasanya yang kaya rempah, berpadu dengan aroma segar dari bunga kecombrang dan sensasi pedas andaliman, menjadikan masakan ini sangat dirindukan, khususnya oleh masyarakat Batak yang terbiasa dengan olahan daging berbumbu tajam.
Hidangan ini sering kali menjadi menu istimewa dalam berbagai acara adat atau pertemuan keluarga. Nah, buat kamu yang penasaran ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut resep dan cara memasak Tubis Arsik Babi yang otentik dan lezat.
Bahan Utama
- 1 kg daging babi segar, potong kecil seukuran jari
- 10–15 batang kacang panjang muda, potong 4 bagian
- 3 bunga kecombrang (bunga rias), belah dan iris batangnya
- 5 lembar asam galugur
- 10 batang lokio (bawang Batak), biarkan utuh
- 300 gr rebung muda, iris sesuai selera
- Air matang secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 buah tomat, diparut halus
- 100 gr lengkuas muda (sebagian digiling, sisanya iris untuk alas)
- 50 gr jahe muda
- 100–150 gr kunyit tua
- 6 buah cabai merah
- 3 batang serai (potong pangkalnya untuk digiling, sisanya dipotong untuk alas)
- 1 sdm andaliman
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- 2 sdm garam (atau sesuai selera)
- 3–4 lembar daun salam
Cara Memasak Tubis Arsik Babi:
- Persiapan Awal:
Bersihkan dan potong-potong daging babi menjadi ukuran kecil. - Tata Alas Wajan:
Susun irisan lengkuas, batang serai, dan beberapa lembar asam galugur di dasar wajan. - Masukkan Bumbu:
Giling semua bumbu halus, lalu tuang ke dalam wajan bersama daun salam. - Tuangkan Air:
Tambahkan air hingga cukup merendam seluruh bahan. Aduk rata, lalu nyalakan api hingga mendidih. - Masak Daging:
Setelah mendidih, masukkan potongan daging babi. Tambahkan lokio dan sisa asam galugur. - Beri Rasa:
Masukkan garam dan air jeruk nipis. Aduk rata dan tutup wajan. Masak selama 20 menit dengan api sedang. - Lanjutkan Memasak:
Setelah 20 menit, buka tutup dan cicipi rasa. Tambahkan kacang panjang di atas permukaan daging, lalu tutup kembali wajan. - Pematangan Akhir:
Masak kembali selama ±40 menit dengan api kecil hingga kuah menyusut dan semua bahan matang sempurna. - Penyajian:
Setelah matang, angkat dan sajikan selagi hangat. Nikmati bersama nasi putih hangat dan sambal andaliman jika suka.
Tubis Arsik Babi bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari identitas kuliner Batak yang sarat makna budaya. Resep ini bisa menjadi cara untuk menjaga dan mengenalkan kekayaan tradisi masakan Batak kepada generasi muda maupun masyarakat luas.
Kalau klean sudah mencicipi sekali, siap-siap jatuh cinta dan pengen nambah lagi!
